为什么你这么讨厌香菜？

导读：从来没有一种蔬菜会像香菜一样，让人又爱又恨：喜欢它的人恨不得每一道菜里都有香菜的影子；讨厌它的人几乎到了深恶痛绝的地步，甚至成立了反香菜联盟，还专门建立了网站、印刷T恤、上街游行….他们对香菜的评价是：“令人作呕的肥皂味。”香菜真的有那么难吃吗？
 

讨厌香菜的人无处不在

香菜是一种神奇的草本植物，原名芫荽，具有一种强烈的特殊气味，茎叶可以作为蔬菜和调香料。不同地域和人种间对香菜的厌恶程度有着极大的区别：2014年两名加拿大科学家统计发现全世界不喜欢吃香菜的人中，东亚人占了最高的比例20%；其次为白种人，有17%；再次是非洲裔，为14%;而西班牙裔和中东、南亚人只有7%不喜欢香菜。
 

基因决定了你的味觉爱好

大多数人不喜欢香菜，无外乎它的味道。那么，香菜闻着到底什么味儿？香菜中的挥发性物质，使它呈现特殊的气味。通过对香菜叶子的化学成分进行分析，目前科学家们发现了大约40多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这就是香菜强烈气味的主要来源。
 

对此，基因解码研究人员做了一项研究，考察了对香菜看法不同的人群，找到了一个相关基因——在11号染色体上有一个基因，名字叫做OR6A2，这个基因是和鼻子里的嗅觉感受器有关的。这个基因会影响人的嗅觉，使人对醛类分子十分敏感。

肥皂盒清洗液中也有类似的醛类成分：佳学基因研究《人体基因序列变化与疾病表征数据库》中表明醛类物质能对人的“厌恶感”产生影响。同时，基因解码研究人员还发现：约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。

佳学基因解码的研究人员也做了项研究，认为这个“OR6A2”基因对人们对香菜的喜好的影响力，可能并没有想象中那么大，可能有别的基因也参与了影响过程，比如发现的两个与苦味识别有关的基因，和另一个与刺激气味有关的基因。

苦味基因：苦味味蕾是口腔中最发达的味蕾，苦味基因也是味觉基因中种类最多的，达数十种。这表明苦味基因是受自然选择而被最多保留下来的基因，说明对人体有帮助。有种苦味基因为TAS2R16，这个基因强的人对苦味敏感，能尝出植物中常见的吡喃葡萄糖类毒素。
 

辣味基因：辣味基因的发现，源自意大利科学家“重走丝绸之路”的创举。他们开创性的对古丝绸路上那些尚未被现代文明影响的部落进行了研究，并从他们经久不变的饮食习惯中探究出关于基因对口味的影响。从已知的基因中发现8个突变位点，其中一个就包括一个与感受辣味相关的离子通道蛋白编码基因，这个基因决定了人们辣口味的偏好。

因此，佳学基因得出结论，挑食或许只是因为基因不同。所以，请理解对香菜厌恶者，他们只是天生厌恶香菜而已。

环境因素也对口味产生了影响

在不爱吃香菜的问题上，基因无疑占了很重要的一部分，但不会是全部。环境的影响也是不小的——比如说你的家里有很喜欢吃香菜的人，几乎每一道菜都会放上香菜，经过反复长时间接触它，让大脑建立全新的积极联想，然后慢慢接受它，因此对食物的喜好也可能受到后天环境和经历的影响。